家里有猪油的要留心，现在清楚为时不晚，快点叮嘱身边人

大家好我是云朵分享，每天给大家带来最新动态 ，内容随缘更，每篇都掏干货；如果你觉得这些信息对生活有用，就点个关注～ 在过去物质条件不算富足的年代，猪油是很多家庭厨房里的主力用油。一碗白米饭，舀上一勺滚烫的猪油，撒一点点食盐拌匀，吃起来香气十足；炒青菜的时候放一勺猪油，素菜也能变得鲜香可口；做糕点、包饺子、炸面食，不少人也习惯加入猪油提升口感。即便到了现在，植物油品类十分丰富，依旧有大量家庭保持着熬猪油、储存猪油的习惯。 很多老一辈人心里形成固有印象，猪油只要没有明显异味，看着干干净净，就能一直存放下去，反复加热熬制也没有问题。网上也流传着两种完全对立的说法，一部分人认为猪油营养很高，长期吃对身体有益；另一部分观点把猪油说得一无是处，觉得吃猪油就等于伤害血管。 其实这两种看法都比较片面。猪油本身只是一种动物油脂，不存在绝对的好与坏，真正影响身体健康的，往往是熬制、存放、食用的方式。不少家庭处理猪油的习惯，一直存在漏洞，自己却完全没有察觉。等到猪油悄悄变质，肉眼不一定能够第一时间分辨出来，长期食用之后，就会给身体带来无形的负担。 今天这篇文章全部使用大白话，不讲晦涩难懂的生化名词，结合普通老百姓日常做饭的真实场景，把猪油常见的误区、正确熬制方法、储存要点、适合与不适合的人群，方方面面讲透彻。文章不制造恐慌，不夸大危害，只讲实实在在的生活常识，希望看完之后，可以转发给自己家里长辈，一起避开日常生活当中的饮食陷阱。 开篇先做一个说明，标题当中“家里有猪油的要留心”，并不是说猪油不能吃，而是提醒大家多留意猪油的状态、储存条件以及食用量，理性看待动物油脂，既不要过度追捧，也不必全盘否定。 一、先理清4个流传很广的猪油误区，很多家庭一直在做错 误区一：猪油看着清亮，没有怪味，就代表完全没有变质 绝大多数人判断猪油好坏，主要依靠眼睛看、鼻子闻。只要猪油凝固之后洁白透亮，闻不到哈喇味，就默认它还可以放心吃。 但是油脂变质分为两个阶段。初期氧化的时候，猪油外观不会发生特别明显的改变，颜色依旧洁白，打开罐子闻，也感受不到刺鼻异味，可这个时候氧化反应已经在内部悄悄发生。等到后期氧化程度加深，才会出现发黄、发灰，有哈喇、酸涩的味道。 尤其是反复接触空气、光照的猪油，氧化过程一直在缓慢进行。很多家庭一罐猪油放两三个月，外表看着完好，实际上已经产生一部分氧化产物。这类物质少量摄入，身体一般可以代谢掉，但是长期、频繁吃这类油脂，会持续给肠胃、肝脏增加负担。 这里要区分清楚，不是吃一次就会生病，属于长期累积的风险，不用过度紧张，但是不能完全忽视。 误区二：猪油放得久了，重新下锅熬一遍，就能继续保存 这是老一辈流传很广的一个处理办法，猪油存放一段时间，感觉状态不太对劲，就全部倒进锅里，重新大火熬煮一遍，把里面的水分蒸发掉，觉得这样相当于“消毒”，又可以接着用好几个月。 实际上这个做法起不到修复油脂的作用。油脂一旦发生氧化变质，产生的各类氧化物质，很多成分耐高温，简单的高温熬煮，并不能够把有害物质分解消除。 重新回锅加热，只能蒸发猪油当中混进去的水分，杀死一部分微生物，但是已经生成的氧化产物还完整留在油脂里面。经过二次高温，还会进一步加速猪油氧化，相当于恶性循环，存放时间反而会缩短。不少家庭就是反复复熬猪油，一罐油来回加热三四次，越熬品质越差。 误区三：熬猪油，熬得越干、颜色越焦黄越好 很多人熬猪油，喜欢把猪板油一直熬，熬到油渣通体焦黄，甚至局部发黑，觉得这样熬出来的猪油更香，杂质全部熬干，可以放更久。 猪板油里面含有蛋白质、少量糖类物质，如果长时间高温猛火熬制，局部温度过高，会发生美拉德反应，油渣变得焦黑，猪油闻起来香味很重。但是长时间高温，会直接加速油脂氧化，刚出锅闻着很香，后续储存过程当中，会比正常熬制的猪油更快变质。 油渣焦糊发黑之后，还会生成多种高温有害物质，油渣本身也不建议再食用。很多人舍不得丢掉油渣，直接吃掉焦糊的油渣，或者把油渣泡在猪油罐子里面长期存放，会持续污染整罐猪油。 误区四：猪油营养好，可以代替植物油，顿顿大量吃 还有一部分文章过度美化猪油，宣传吃猪油能够养护脾胃、疏通血管，日常炒菜全部用猪油，植物油直接搁置不用。 客观来讲，猪油含有饱和脂肪酸、维生素A、维生素D等营养成分，风味独特，适量吃对改善食欲确实有帮助。但是猪油当中饱和脂肪占比很高，如果一日三餐炒菜全都使用猪油，长期大量摄入，会提升代谢负担。 膳食指南当中建议，日常饮食当中，饱和脂肪酸提供的能量最好不要超过总能量的百分之十。也就是说猪油适合作为调剂，搭配植物油一起食用，而不是直接取代大豆油、菜籽油、玉米油这类植物油。 二、在家熬猪油，一套完整实操步骤，减少后期变质概率 想要猪油存放时间更长，品质稳定，源头就在于熬制的全过程。很多人后期猪油很快变坏，问题其实出在熬制的时候。下面这套方